豆腐是中國人發明的一種傳統美食，它營養豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白，素有“植物肉”之美稱。 豆腐為補益清熱養生食品，常食之，可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃。

那么豆腐到底是誰發明的呢？據明代名醫李時珍在《本草綱目》中記載：“豆腐之法，始于漢淮南王劉安……”。傳說西漢淮南王劉安（圖1，2005年安徽淮南“淮南王劉安”紀念郵戳）在八公山（今安徽省淮南市境內）上與手下八位賢士修煉仙丹，誰知仙丹沒有煉出來，卻無意中做出了美味的豆腐。從此之后，豆腐的制作方法就流傳開來，淮南王劉安被人們譽為“豆腐始祖”；八公山（圖2，2009年安徽淮南“八公仙境”風景郵戳）自然也就成了豆腐的發源地。2007年9月，安徽省淮南市被中國烹飪協會正式命名為“中國豆腐之鄉”。

豆腐的制作工藝其實并不復雜。選用的主要原料為黃豆（圖3，紀60《一九五八年農業豐收》郵票），主要工具是石磨（圖4，澳門《傳統工具——石磨》郵票極限片），經過泡豆——把黃豆泡軟、磨漿——放入石磨磨成豆漿（圖5，2005年安徽淮南“第12屆中國豆腐文化節”紀念郵戳）、濾漿——用紗布濾去雜質、煮漿——將豆漿煮熟、點鹵——點入鹽鹵或石膏使豆漿凝固、成型——壓制成型等六道操作流程，雪白嫩滑的豆腐就制作出來了。

如今，豆腐已成為中華美食的代表食品之一。國內許多地方因做豆腐而聞名，甚至地名中都有“豆腐”二字，如云南昆明的“豆腐營”（圖6，“昆明、豆腐營”郵政日戳）、四川成都的“豆腐街”（圖7，“成都、豆腐街”郵政日戳）等等。2000多年來，隨著中外文化的交流，豆腐不但走遍全國，而且走向世界。它就象中國的茶葉、瓷器、絲綢一樣享譽世界。豆腐已不僅是一種美食，而上升成為一種文化。在豆腐的發源地淮南，每年都會舉辦一屆“中國豆腐文化節”，至今已成功舉辦了16屆。“中國豆腐文化節”甚至被國際節慶協會評選為“中國十大節慶”之一，豆腐的國際影響力可見一斑。（作者：李忠）來源：淮水極限客http://blog.sina.com.cn/huainanlizhong